Er du blant dem som tror at tørrvarer er mindre næringsrikt enn annen mat? Det stemmer ikke! Råvarene i tørrmat tørkes når de er på sitt beste, både smaksmessig og næringsmessig. I tørket mat er med andre ord alt det gode tatt vare på; både smaken, fargen og næringsstoffene.
Tørking bevarer næringsstoffene
Frukt og grønnsaker høstet i sesong er proppfulle av næringsstoffer. Utenom sesong blir de ofte plukket før de er modne, og modningsprosessen skjer mens de blir fraktet og lagret. Det påvirker næringsinnholdet, som da reduseres. Det er ikke så rart, fordi all mat taper seg ved behandling. Når du kutter og koker grønnsaker i vann forsvinner vannløselige vitaminer.
Spesielt vitamin C er utsatt for å gå tapt ved tilberedning, lagring og tørking. Andre næringsstoffer taper seg imidlertid lite. Innholdet av proteiner og mineraler er tilnærmet likt mellom et tørt og «vått» produkt. Bevaringen av næringsstoffer i tørket mat er faktisk minst like godt som ved frysing og koking.
Tørking sikrer god holdbarhet og trygg mat
Tørket mat er også trygg mat. Når vi tørker mat reduseres innholdet av vann. Når vannet er borte øker holdbarheten, fordi vann er viktig for vekst av uønskede stoffer som bakterier og muggsopper i maten. Når maten har lang holdbarhet er også sjansen for at den blir kastet mindre og derfor er det ofte mindre matsvinn fra tørket mat enn fra fersk mat.
Riktig oppbevaring
Det er ikke så vanskelig å oppbevare tørr mat riktig. Det bør stå mørkt og tørt, men emballasjen gjør også en god jobb alene med å sørge for at kvaliteten på innholdet bevares. Dersom du ikke bruker hele pakken på en gang bør restene oppbevares i en lufttett boks uten fuktighet.
Mer smak
Smak og næringsstoffer blir også godt bevart i tørrmat. Et godt eksempel er tomater som blir tørket til soltørkede smaksbomber med høyt innhold av antioksidanten lykopen. Smaken blir mer intens ved tørking, og dersom vi legger tomatene i vann vil de trekke til seg en god del av vannet, tilsvarende det som var i dem da de var ferske.
Mer holdbart, mindre svinn
Tørket mat har naturlig lang holdbarhet– helt uten bruk av konserveringsmidler. Tørket mat er fleksibelt, siden vi kan vente med å spise den planlagte middagen mange dager og uker uten at maten blir dårlig av den grunn. Den fungerer også utmerket som basis for alle grønnsakene og restene i skuffen som vi ikke har fått brukt tidligere. Derfor er tørket mat et viktig bidrag for å få ned matsvinn.
Les også: Mindre matsvinn med riktig emballasje
Best før merking
Tørket mat er merket med «best før». Det vil ikke si at maten er farlig å spise i etterkant, kun at smaken kan være noe tammere. Du kan trygt spise tørkede matvarer som er gått ut på dato.
