Når ribba blir servert på julekvelden, ønsker vi oss alle det samme: sprø svor! Husk at ribbe med tjukk svor er enklere å få sprø, enn den med tynn svor. I tillegg er det viktig at hele ribba har så lik tykkelse som mulig, da blir det enklere å få både saftig kjøtt og sprø svor. Slik lager du årets juleribbe med sprø svor og det tradisjonelle, gode tilbehøret.

Lag den beste juleribba:

Forberedelser (1-3 dager før steking):

Det letteste er å skjære svoren i ruter når ribba er halvfrossen. Skjær gjennom svoren og godt ned i spekket med en skarp kniv. Lag ruter parallelt med ribbebena, da blir det enklere å skjære opp pene stykker etter steking.

Gni så ribba inn med salt og pepper. Legg ribba med svoren ned i en form, og la den stå kald og tildekket i 1-3 dager.

Tilberedning:

Legg ribba i langpannen med svoren opp og legg et par små asjetter under. Dette gjør at ribba blir høyere i midten, slik at det smeltede fettet renner av og vi får sprø svor også på midtpartiet av ribba. Grovhakk grønnsakene, fordel dem rundt kjøttet, hell i vannet og dekk hele pannen med aluminiumfolie.

Steking:

Tynnribba stekes først på 230˚ i ca. 45 min. på midterste rillen. Sjekk at aluminiumsfolien dekker hele langpannen, slik at dampen ikke går ut.

Skru deretter ned temperaturen til 200˚C og fjern aluminiumfolien. La asjettene ligge. Sjekk at det er godt med væske i langpannen og tilsett eventuelt mer vann om nødvendig. Stek ribba videre i 1 – 1 ½ time, på litt under midterste rille.

Ekstra sprø svor:

Ribba blir ofte sprø og fin av seg selv, om ikke – gjør følgende på slutten av steketiden: Ta ut langpannen med kjøtt, kraft og grønnsaker. Flytt ribba over på et stekebrett og sett den ett hakk høyere i ovnen, og øk temperaturen til 250˚. Det er nå viktig at du følger med hele tiden, så svoren ikke blir for brun.

Lag julemiddagen på forhånd

Du kan steke ribba tidlig på julaften eller dagen i forveien og deretter varme den opp like før servering.

Ribba steker du på samme måte som beskrevet ovenfor. Svoren må være sprø etter steking for å bli sprø dagen etter. Etter at ribba har kjølt seg ned skjærer du den i serveringsstykker og pakker den inn i aluminiumsfolie. Sil så sjyen og sett den kaldt.

Før servering legger du ribbestykker, pølser og medisterkaker i en langpanne og varmer det opp på 200 °C i ca. 30 min.